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雞蛋的深加工處理

作者:www.8905454.buzz 來源:本站原創 日期:2020-8-8 13:54:29 點擊:268 屬于:行業新聞

由于鮮雞蛋市場價格呈現周期性波動,不少企業通過延長產業鏈、產品線來規避市場風險。液蛋、鹵蛋等雞蛋深加工產品價格相對穩定,可為企業經濟效益筑起一道“安全壩”。而打蛋機、巴氏殺菌機、真空包裝機等蛋品加工設備守住產品生產安全“防線”,保障人們餐桌飲食安全。


打蛋機、巴氏殺菌機守住安全“防線”

受到供求關系、溫度等因素的影響,鮮雞蛋價格大起大落,呈現周期性變化。因此,為了剛好地穩定雞蛋的價格,不少企業通過延長產業鏈、拓展產品線來規避市場風險。不過,與國外市場相比,我國雞蛋深加工產品不多,特別是液蛋等深加工產品。國外液蛋等深加工產品占蛋制品的比例在35%左右,而我國當前僅有不超過3%。

行業人士分析認為,液蛋等深加工產品市場發展空間潛力大,附加值相比鮮雞蛋較高,并且定向銷售方便食品、烘焙、餐飲等市場需求穩定,液蛋產品價格相對穩定,也在一定程度上使得企業收支平衡,實現健康發展。另外,筆者了解到,如今液蛋產品從打蛋、篩動、分離,再到過濾、殺菌、灌裝等環節基本實現流水線作業,既大大提高了效率,又保證生產安全、衛生。

據工作人員介紹,之前,打蛋工序多以人工操作為主,但是隨著人工成本的上漲,以及崗位人員流動量大,而又面臨著招工難等問題,打蛋機引進并應用有效地解決此類問題。與此同時,該機采用自動化系統,全程無需人工操作,提高打蛋效率,節約用工成本的同時,也減少人員污染液蛋產品,從而更好地保證產品的質量安全。

如若說自動打蛋機的應用在初環節避免人工操作帶來污染問題,保證液蛋產品品質安全,那么,巴氏殺菌機是守住產品安全后環節重要的“防線”之一。由于液蛋產品途徑多道加工工序,不排除受到溫度變化的影響滋生有害細菌、微生物。而通過專業的巴氏殺菌機,不僅可以滅殺有害菌,同時還因采用低溫殺菌工藝,充分保留液蛋產品營養成分。

真空包裝機讓鹵蛋鎖鮮又保質

當然,除了液蛋產品,鮮雞蛋可以經過預煮、剝殼、鹵制、風干、殺菌、包裝等10多道工序,搖身一變制成真空包裝的鹵蛋。據介紹,鮮蛋加工成鹵蛋,附加值提升超過25%,這也是部分鮮雞蛋加工企業產品多元化的再突破。行業人士預測,鹵制品市場增速領跑,2018年行業規模約為860多億元,預計到2020年達到1200多億元。鹵蛋作為鹵制品的一種,市場潛力被看好。

據筆者了解,傳統鹵蛋加工流程簡單,生產技術含量不高,其質量、安全及衛生水平等方面令人擔憂。誠然,鹵蛋加工已從人工爐灶生產向蒸汽鍋生產過渡,往流水線和自動化生產方向轉變,并且規?;a技術(全程溫控、原料預處理、鹵制、殺菌和真空包裝等)已普及,生產加工更加自動化、機械化、標準化,大大提率的同時,也保證了鹵蛋的風味口感與品質。

例如,市面上的鹵蛋大多采用真空包裝袋,主要通過真空包裝機,自動抽出包裝袋內的空氣,達到預定真空度后完成封口。再者也可充入其它混合氣體或氮氣,后進行封口,這樣有效地防止鹵蛋氧化,避免產品腐敗和變質,達到保鮮,延長鹵蛋保質期的目的,從而保證產品的品質安全。更甚者,能夠充分鎖住鹵蛋原有風味口感,讓人回味無窮。

綜上,液蛋、鹵蛋深加工市場蘊藏潛力,發展前景被看好。而同鮮雞蛋銷售相比,雞蛋通過深加工制成液蛋、鹵蛋產品,也大大提高產品附加值,為企業帶來一定的經濟效益,這也成了企業通過延長產業鏈、拓展產品線來規避市場風險的有效途徑之一。不過,企業仍要繼續發揮自動化、機械化生產的優勢作用,守住人們舌尖美食安全。

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